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      酱香酒放置过程中有什么变化?

       白酒的主要成分是水和酒精,水和酒精都是液体,相互间具有较强的缔合作用,当水和酒精混合在一起,成为酒精的水溶液时,水与酒精的氢键被破坏,放出潜能,并缩小体积。随着贮存时间的延长,水和酒精分子之间,逐步构成大的分子缔合群。缔和度增加,使酒精分子受到束搏,自由度减少,也就使刺激性减弱,对于人的味觉来说,就会感到柔和、适口,提高了酒的品质。

      在贮存期间发生的化学变化(化学老熟)是老熟陈酿过程的决定性因素。酱香 型白酒中存在的醇、酸、酯、醛等成分在老熟过程中经过缓慢的氧化、还原、酯化与水解等化学反应相互转化而达到新的平衡,同时有的成分消失或增减,有的成分新产生。这是酱香型白酒老熟的主要机理。

      酱香酒多少度好喝?

      酱香型白酒的酒精浓度科学合理,大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,浓度53度左右是酒精和水缔合牢的浓度,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢。加之酱香型酒的贮存期较长,游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定。一些低度酱香型酒存放若干年后,酱香依然浓郁,也是酒精浓度稳定的缘故。

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